Vrijdagavond keek ik naar de Wilde Keuken van Wouter Klootwijk. Wouter is smulpaap van beroep. Nu proefde hij Noordnederlandse worst van Weidenaar uit Dokkum. De vulling voor de runderworst loopt naast hem in het Gronings veld. Het zijn Schotse Hooglanders. Wini Weidenaar, dochter van en communicatie deskundige, kijkt er met een schuine blik naar en wijst: "Deze onderhouden, zeg maar, het gebied. En als er teveel komen, dus op een gegeven moment komen er jongeren, dan worden ze afgevoerd en daar maken wij de worst van." De runderen zorgen ervoor dat het veld geen bos wordt, maar het mooie uitzicht blijft, legt ze uit.
"Natuurgebied, koeien erop, teveel koeien, worst," vat Klootwijk het bondig samen. Het woordje abattoir mist, maar dat past ook niet bij dit knuffelrund.
